REM-versioonina ei ole Everlasting Chocolate 179 laual oma külmaagregaati: see ühendatakse eraldi paikneva agregaadiga, mis komplekti ei kuulu. Tööpinna all asuvas mahukas hoiuruumis hoitakse šokolaadi temperatuuril +10…+18 °C ja suhtelisel niiskusel 40–60%. Laua sisemus on AISI 304 roostevabast terasest ja ümarate nurkadega, riiulid saab tööriistadeta välja võtta.
Iga ukse taga on neli paari L-kujulisi juhikuid ja üks plastkattega restriiul. Juhtpaneel peab HACCP-häirete logi ning annab häire temperatuuri ja voolukatkestuse korral; sulatus on automaatne. Mõõdud 1794 × 750 × 850 mm, netokaal 121 kg.
Külmaaine R452A, külmavõimsus 671 W ja elektrivõimsus 40 W, kliimaklass 5, isolatsioon 50 mm. Lisavarustusse kuuluvad bakteritsiidne UVC-lamp ja juhikutel sahtlid kõrgusega 75 või 150 mm.