Kolmes suuruses Gourmet-kuubikuid – S 8 g, M 20 g või L 39 g – valmistav Scotsman AC56 on jääkuubikumasin, mille sisseehitatud konteinerisse mahub 12,5 kg jääd. Õhkjahutusega AS-mudel on saadaval kõigis kolmes kuubikusuuruses, vesijahutusega WS-mudel M-kuubikuga.
Konteineri andur jälgib jää taset ja lülitab masina välja, kui konteiner on täis. Õhk liigub läbi esipaneeli, mistõttu masin sobib integreerimiseks mööbli sisse. Unikaalne katlakivivastane süsteem, vaikselt avanev kaas, pestav õhufilter, ON/OFF-nupp ja puhastusvajaduse signaal; komplektis on veeühenduse komplekt ning jääkühvel hoidikuga.
Korpus on roostevabast terasest ja jalgadel, saadaval on ka tühjenduspumbaga mudel. Ööpäevane tootlikkus 25–32 kg sõltuvalt mudelist. Vett kulub AS-mudelil 3,7 l ja WS-mudelil 20,2 l tunnis.
Võimsus 400 W, elektritarve 8,0 kWh ööpäevas, külmaaine R134a, toide 230 V / 50 Hz. Masin on 386 mm lai, 600 mm sügav ja 693 mm kõrge; netokaal 36 kg.