Vaid 738 mm laiune Pastry 73 REM toob külmutatud pagari- ja kondiitritooted otse töökoha alla. Temperatuur on −20…−10 °C ning jahutus käib kaugagregaadiga, mis ei kuulu komplekti. Sisemus on ehitatud EN-plaatidele 60 × 40 cm: 4 paari L-kujulisi roostevabast terasest juhikuid ja 1 plastkattega restiriiul ukse kohta.
Tööpinna all asuv ventilatsioonikanal hoiab õhuvoolu ühtlasena, korrosioonikaitsega aurusti sulatatakse automaatselt. Juhtpaneel salvestab HACCP-häired; Wi-Fi kaugjuhtimine ja RS-485 port on lisavarustus. Külmaaine R452A, külmavõimsus 687 W, elektrivõimsus 100 W, kliimaklass 5, isolatsioon 50 mm.
P-versioon tööpinnaga (TCK11100000000) on 738 × 750 × 850 mm ja kaalub netona 87 kg. S-versioon (TCK11000000000) on ilma tööpinnata 810 mm kõrge, A-versioon (TCK11200000000) tagaservaga 950 mm.