Kerkekapid ja taignakapid

Kuidas valida kerkekappi

Kerkekapp juhib taigna kerkimist ajakava järgi: kõigepealt hoiab see taignat jahedas ja aeglustab käärimist, seejärel tõstab temperatuuri ja niiskust, nii et taigen on kerkinud selleks ajaks, kui ahi on valmis. Taigna saab teha valmis õhtul ja küpsetada hommikul.

Taignakapis niisutit ei ole: see hoiab taignat või eeltaignat (biga) ühtlasel temperatuuril, kuni seda edasi töödeldakse. Kerkelaud on sama seade tööpinna all, kerkekamber suuremate koguste ja kärude jaoks.

Millele valikul tähelepanu pöörata

• Plaadi mõõt: pagariplaadid EN 60 × 40 või 60 × 80 cm, kondiitri- ja köögitöös ka GN 1/1.
• Mahutavus: mitu plaati või kui palju taignat korraga mahub, kapis, letis või sissesõidetavas kärus.
• Temperatuuri ja niiskuse vahemik: kui madalale kapp jahutab (mõni ka külmutab) ja kui kõrgele kütab, ning kas niisuti vajab veeühendust.
• Programmid: ajastatud tsüklid, valmis- ja oma retseptid, HACCP-logi ja kaugjälgimine.
• Külmaagregaat: kapisisene (pistikuga) või kaugjahutusega, mille agregaat paigaldatakse eraldi ja ei kuulu komplekti.

Kus ja kuidas kasutada

Pagari- ja kondiitritöökojas, pitsarestoranis ja kaupluse küpsetuspunktis, kus taigen tehakse ette ja küpsetatakse päeva jooksul mitmes osas. Paigalduskohas arvesta õhuvahetuse, elektriühenduse ja vajadusel veeühendusega.

Lihtsaim tee: helista

Kõige lihtsam on helistada meie spetsialistile. Kuulame ära, mis teil on ja mida vajate, ning ütleme täpselt, milline seade sobib. Müük ja nõustamine: +372 5559 3678.